Sızma zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Editör·
Sızma zeytinyağı, zeytinin yalnız mekanik yolla ve düşük ısıda sıkılmasıyla elde edilir. Kalitesi rengiyle değil, kokusu ve tadıyla anlaşılır.
Tadım nasıl yapılır?
Küçük bir bardağa bir kaşık yağ koyun, avucunuzla ısıtın, koklayın ve küçük bir yudum alın.
- Meyvemsilik: taze çimen, yeşil domates, enginar
- Acılık: dilin arkasında hafif bir buruklık
- Yakıcılık: boğazda kısa bir sıcaklık hissi
İyi bir sızmanın boğazda bıraktığı hafif yakıcılık bir kusur değil, tazeliğin işaretidir.
Erken hasat ve olgun hasat
Ekimde yeşilken toplanan zeytinden elde edilen erken hasat yağ daha yoğun ve yakıcıdır; olgun hasat ise daha yumuşak ve dengelidir.
Saklama
Zeytinyağının düşmanı ışık, ısı ve havadır. Koyu renkli şişede ya da tenekede, kapağı kapalı ve serin bir dolapta saklayın.
