İyi pastırma nasıl seçilir?
Editör·
Pastırma, dana etinin tuzlanıp preslenmesi, kurutulması ve çemenle kaplanmasıyla haftalar içinde hazırlanır. İyi pastırmayı ilk bakışta ayırt etmek mümkündür.
Kesimi bilin
Kuşgömü en yumuşak ve yağsız bölümdür; sırt ise biraz daha dokulu ve aromalıdır. İkisi de kahvaltıya uygundur; yumurtalı pastırma için sırt tercih edilir.
Pastırmanın kalitesi önce etin kendisinde, sonra çemenin tazeliğinde saklıdır.
Çemene bakın
- Çemen taze ve nemli görünmeli, kurumuş ve çatlamış olmamalı
- Rengi koyu kırmızı ile kiremit arasında olmalı
- Kokusu sarımsak ve çemen otu ağırlıklı, keskin ama hoş olmalı
Dilim kalınlığı
Pastırma kâğıt inceliğinde dilimlendiğinde ağızda dağılır. Kalın dilim, en iyi pastırmayı bile sert gösterir.
